生唐辛子のバスタ

［材料の目安］（２人前）

スパゲッティ　　　　　　 ……… ２００グラム 塩付けした豚肉 ……… ５０グラム ニンニク ……… 大２かけ 玉ねぎ ……… １個 生唐辛子 ……… 大一本（辛さは好みで） 塩 ……… 適量 オリーブオイル(EV） ……… 適量 ルッコラ ……… 適量

	今回は、塩漬け肉（豚肉）を使った料理としました。 ［塩漬け肉の作り方］ ○豚のばら肉500グラムに対し、粗塩200グラム、黒糖100グラム、粒黒胡椒大さじ２、粒クローブ大さじ２を良く混ぜて肉にすり込み、ビニールの袋に入れて冷蔵庫で３日程度寝かせます。 ○冷蔵庫から出した後（写真上段）は水で良く洗ったあと，流水で２時間以上塩抜きをします（写真中段）。 ○塩抜きが終了したところで、良く水気を切って、Ｓ字状の留め金にとめ２時間程度熟成させます（写真下段）。 ○塩分がかなり強いので、煮込み料理やパスタ等を作るときに利用してみてください。
	�@塩漬け肉は細切り、ニンニク２個は薄切りにして、オリーブオイルでしっかりと炒めます。
	�Aこの中にみじん切りした玉ねぎと、種を取って細切りにした生唐辛子を加えて，玉ねぎが透明になるまで炒めます。 �Bこの間にパスタ用の鍋に湯を沸かし、塩とオリーブオイルを加えておきます。そしてスパゲッティを茹でます。 �Cパスタが茹であがったところで茹で上げたパスタにオリーブオイルをたっぷりと振りかけて、良く混ぜてから�Aの中に入れ全体に唐辛子と玉ねぎが絡むようにします。 �D最後に、塩で味を整えて完成となります。
	�E器に盛り付けてまわりにルッコラを飾って食卓へ・・・・・。
	本日の昼食は、やや辛のペペロンチーノとしました。 　ニンニクの香と唐辛子の辛味、それにルッコラの香が加わって抜群のパスタ料理となりました。 （唐辛子は、好みで多少を加減してください。）

2000/10/14