和風ボルシチ

［材料の目安］（４人前）

ジャガイモ　　　　　　 ……… 小３個 ニンジン ……… 一本 だいこん ……… １０センチ程度 玉ねぎ ……… 中１個 ビーツ ……… 小１個 豚塩漬け肉 ……… ２５０グラム 月桂樹の生葉 ……… ２枚 マジョラム ……… １枝 塩 ……… 少々 コンソメ（固形） ……… １個半 トマトペースト ……… 大さじ１ 生クリーム ……… 好み

	これが今日の野菜の材料 �@いずれも粗い乱切りにします。
	塩漬け肉は１口大に切り、ビーツも粗い線切り（かなり粗い）にし、いずれも厚手の鍋に入れます。
	�Bこの中にヒタヒタとなるくらい水を入れ（この時点でビーツから色が出ますので、真っ赤なスープとなっています。）、コンソメ、月桂樹、マジョラムを入れ、蓋をして沸騰してきたら弱火にして３０分〜４０分程度煮込みます。 （途中でアクを丁寧に掬い取ります。） �C根菜類が柔らかくなったら、トマトペーストを入れ、味を確かめつつ塩を入れてしっかりと味をつけます。
	�D器に盛り付けて生クリームを上からかけて完成となります。
	ビーツの独特の味と香、それに秋の野菜が加わって、美味しい和風ボルシチが出来ました。 　生クリームを入れない味もとても美味しく、これは好みでお試しください。

2000/11/25UP