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Berry (2000/6/26) |
今週は、ベリーである。
掲示板「ハーブ雑記帳」にラズベリーの話題が載っていたことから、我が家のベリー類は、現在どんな状況であろうか、確認してみようと、この梅雨の中、雨に濡れながらジャングルの様相を呈する庭に出てみた。
先ず最初は、左の写真のブラックベリーである。
今年の開花日が５月３０日、昨年より６日遅い開花である。最初の花が咲いた後に次々と花が咲いていたことから、だいぶたくさん実がつくだろうと思っていたが、実にその通りで、今日確認できたところでは、左の写真のような房？があちこちについていて、自分の重さで垂れ下がっているのがわかった。
全体はまだ緑色のままだが、一部に色がつき始めてきている。写真のような緑色の実が次第にどす黒い赤になり、最後に名前の由来となる黒色となる。艶やかな光沢ある黒色で、ブラクベリーの命名は実に正しいと思われる。
ブラックベリーを英和辞典などで調べると「きいちご」の一種となっているが、実のなる様子から
as plentiful as blackberries
という表現があるくらいである
次に、左の下の写真が、ブルーベリーである。
開花日は４月２６日で去年より１日早い開花であった。
４月下旬ということは、ここにいたるまで２ヶ月間を要しているのだが、まだ実は緑色である。これからこの緑色から濃いブルー、つまり藍色へと変化していくのである。
上で紹介したブラックべりーが花が咲いてから一月もたたないのに色付き始めていることに比べるとかなり熟するのが遅い。そう思って、ブルベリーの奥のほうの枝を見たら、確かにブルーに変化している実がいくつかついているのである。写真は取ったものの、ストロボを焚くわけにも行かず、手ぶれの写真となってしまったことから、今回はこの緑色の実を載せている次第である。
ところでブラックベリーなどは艶やかなイチゴに似た実となるのだが、逆にこのブルーベリーは光沢のない大きな粒となる。同じベリーといってもまったく異なった種類なのである。
最後は、左の写真のラズベリーである。
開花日は５月１０日で去年より３日おそい開花であった。
しかし、実はもう十分収穫できる状況である。ブラックベリーに比べて２０も早い開花であるので、収穫の時期となっているのは当然のことであるのかもしれない。今日のラズベリーは雨に打たれたせいなのか赤い色が実に鮮やかで、緑濃い庭の中で目立つ存在となっている。
これもブラックベリーと同様に、花が咲けば１００％に近い確率で実がなるのである。
毎年木が成長するにつれて、花の数も多くなり、収穫できる実も量が増える。今日にでも収穫しようと思うのだが、なんとなく勿体無いような気もする・・・また、実をそのままにして熟させて落とすと、落ちたところからどんどんとラズベリーの芽が出てくるのである。いつか広い大地が手に入ったら、先ずこのベリーをどんどん植えていこうと考えている。
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ブラックベリー |
６月２３日に、このコーナーでベリーの話しをしたが、今日はそのうちブラックベリーについての後日談。
といっても、今日の話である。
１週間程度前からブラックベリーがいろずき始め（赤から黒になる）、写真を撮影するチャンスを狙っていたら、たまたま、今朝、未だ赤くなっているものと、プックラとふくらみ真っ黒になって輝いているものとが一緒にあるのに気がついた。これは写真を撮らざる得まいと考え、完全武装（庭は蚊が多く、完全武装で行かないとアッと言う間に、憎っくきヤブ蚊に刺されてしまう。）で庭にでて、急いで１０枚程度撮ってきた写真の一枚が左の写真である。
写真で見ても確認できるのだが、黒くなっているものの方が「ツブツブ」が大きいのである。実際に触ってみると、赤いものは未熟でかなり固くちょっと指で押した程度ではつぶれそうもない。
ところが黒くなっているほうは、本当にそっと扱わないと”ほろり”と落ちてしまうし、強く押そうものなら赤黒い果汁が吹き出しつぶれてしまいそうである。
写真を撮った後に、家に入ったのだが、明日から北海道へ行くことに気がついて、『このままだと、北海道から帰ってくるときまでに実は全部落ちてしまうかもしれない・・・』と考え、急遽、器を持って、黒い実だけを収穫することとした。
その結果が、右の写真である。
数を数えると大小合わせて全部で３４個。収穫量は少ない。
早速、真っ黒に輝いている、ツブツブのひとつを採って口に入れてみると、確かに、ベリーの味である。・・・・しかし、種が邪魔だ。だが、この大切な収穫を無駄にすることは出来ない。そこで、この少ない収穫のブラックベリーを「ジャムソース」にすることに決めたのである。これは先週のBlueBottle
で特集したラズベリーソースを参考にさせていただきました。
したがって、今日はこのTopicsでのブルベーリーの紹介と合わせてレシピでも、ブルーベリージャムの紹介となっていいます。
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ブラックベリージャム |
［材料の目安］
| ブラックベリー | ……… | 適量（今回３４粒） |
| 砂糖 | ……… | 大さじ４（目安） |
| レモン絞り汁 | ……… | ２分の１個分 |
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①採ってきたばかりのブラックベリーは流水でよく洗い塵を取ります。
②洗ったあとはしっかり水気を切ってください。
③水気を切ったブラックベリーを適当な大きさの鍋（今回は収量が少なかったのでミルクパンを使いました）にいれます。（←写真）
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④これにレモンの絞り汁を入れ、スプーンなどでつぶしながら弱火で煮込み、途中で砂糖を加えます。
砂糖の量は、自分で確かめながら調整するほうが良いでしょう。
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⑤ツブツブがなくなるくらいまでつぶしながら煮込んで火をとめます。
⑥種がかなり邪魔なので、裏ごしをして、種を取り除き熱湯消毒した壜などに詰めて保存します。
←今回は、こんな程度しか出来ませんでした。
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利用方法のひとつで、今回はバニラアイスクリームにまだ暖かいトロトロのジャムをかけてみました。
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真紅のジャムソースが出来あがりました。
レモンの酸味とブラックベリーの味がマッチした美味しいジャムとなりました。
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