ビーツのサラダ

［材料の目安］(３人分)

ビーツ ……… １個（５５０ｇ） オリーブオイル ……… 大さじ３ バルサミコ酢 ……… 大さじ１強 マスタード ……… 大さじ１ エストラゴン（生） ……… 少々 塩・胡椒 ……… 適量 サラダ菜 ……… ６枚 フェンネル ……… 適量

	�@ビーツは土を落とす程度に洗い、皮をつけたままの状態で、水から煮だし、沸騰したら極弱火にして１時間半ほどゆっくり茹でます。 （ビーツを皮をつけたまま茹でるのは、ビーツの赤い色をそのまま利用したいためです。） �A茹で上がったビーツは笊などに上げ冷めるまでしばらく置いておきます。 �B冷めてきたところで、手で皮をむきます。意外に簡単に剥けますので丁寧に剥きましょう。 �C皮を剥いたビーツを５ｍｍ程度の輪切にします（←写真）。
	�D今度は�Cを２ｃｍ四方に切り分けます（大きさはある程度の大きさで良く、食べ易いのであれば粗い千切りでも可。） �Eこれをサラダドレッシングと良くあわせます。 ［サラダドレッシング］ 　オリーブオイルにバルサミコ酢、マスタード、微塵切りにしたエストラゴンを入れてよくかき混ぜ、あとは塩、胡椒で味を整えます。（今回は、アチュート・バルサミコ･ディ・モデナという、若干とろみがあるバルサミコ酢を使いました。）
	�F１人分のサラダポールにサラダ菜を敷き、ドレッシングとあわせたビーツを中央に盛り付け、回りをフェンネルで飾りました。
	ある程度温かみが残ったままですが、これで充分美味しく、もちろん冷えてもＯＫ。 　ビーツの甘味とバルサミコ酢の酸味が良くあい、春のサラダとしては秀逸の一品となりました。 ［ビーツについて］ 今回使ったのは、デトロイトという種類。これは自宅でも少ないスペースで栽培できますので、是非お試しください。春蒔きと秋蒔きがあり、関東地方でしたら春蒔きが一般的だと思います。写真で見てもわかるとおり、中心部まで深紅の野菜で、彩りが鮮やかなのでそのままサラダにしたり、あるいはボルシチなどの具としても利用します。

2005/1/10