牛肉のビネガー煮

［材料の目安］（４人前）

薄切り牛肉 ……… ５００ｇ キャベツ ……… ４分の１個 赤ワインビネガー ……… ５０ｃｃ ガーリックビネガー ……… ５０ｃｃ ニンニク醤油 ……… １００ｃｃ タイム ……… 小枝５〜６本 マジョラム ……… ３０ｃｍ程度２枝 胡椒 ……… 適宜 赤ワイン ……… ５０ｃｃ オリーブオイル ……… 大さじ２

	�@牛肉は適当な大きさに切っておきます。この牛肉をバットに並べ、上からハーブを万遍なく振り掛け（タイムはしごいて枝から葉を落とし、マジョラムは葉を微塵切りにして振りかけてください。）、赤ワインビネガー、ガーリックビネガー、ニンニク醤油を上から入れ３０分程度漬け込みます。 ※ガーリックビネガーは、白ワインビネガーにニンニクを漬け込んだもの。
	�A肉を漬け込んでいる間に、キャベツを千切にし、粗塩を適量振りかけて良く揉み、さらに耐熱器に入れて電子レンジで５分間チンをしてください。水分が出ますので、シナッとしたキャベツを絞って捨ててください。
	�B３０分間漬け込んだ肉は漬け汁をとって、オリーブオイルを熱したフライパンで炒めます。 �C全体的に色が変ったところで赤ワインをいれ香をつけます。
	キャベツを敷き詰めた器に�Cの肉を載せ飾りにトマトを６つ切りにして載せ完成となります。 　熱々を食卓へどうぞ・・・・・
	ビネガーが肉をすっきりとした味にしています。 　初夏のビールのお摘みとしてお試しください。

2001/4/21