えんどう豆の煮込み

［材料の目安］（４人前）

えんどう豆（冷凍） ……… ６００グラム ソーセージ ……… ８本 小玉ねぎ ……… ８個 ニンニク ……… １かけ ローズマリー ……… １枝（１０�p程度） オリーブオイル ……… ６０ｃｃ バター ……… 大さじ２ 塩・胡椒 ……… 適量 バルサミコ酢 ……… 大さじ２

	�@深底鍋（今回は中華鍋を使いました）にオリーブオイルとバターを入れ熱くなったところで庖丁で潰したニンニクを入れます。 �Aニンニクの香りがたったところで、小玉ねぎを丸のまま（大きいものは半分にする）入れ弱火で玉ねぎが狐色になるくらいまでじっくりと炒める。
	�B玉ねぎを炒め終わったところで、ローズマリーとソーセージを入れ更に数分炒めます。
	�C冷凍のえんどう豆を入れ、豆がつぶれないように丁寧に掻き混ぜ、全体が暖まるまでゆっくりと炒めます。 �D全体が温まったところで塩･胡椒、バルサミコ酢を加えていったん全体に絡めたあと、ブイヨンスープをヒタヒタまで注ぎます。 �Eそのまま蓋をして１０分程度煮込んで完成となります。
	大皿に豪快に盛り込んでテーブルへ・・・
	ローズマリーの香りが仄かに香り、えんどう豆の甘さを楽しめる料理となりました。 　これはどうしてもワイン・・いや・・ビールでもＯＫの料理でした。

2002/1/1