ローズマリーのベーグル

［材料の目安］（２人前）

①強力粉　　　　　 ……… ２７０グラム ②薄力粉 ……… ３０グラム ③バター（室温に溶かしたもの） ……… ３０グラム ④砂糖 ……… １０グラム ⑤塩 ……… ５グラム ⑥ドライイースト ……… ５グラム ⑦ローズマリー ……… ２０ｃｍ一枝c ⑧水 ……… １６０グラム

	1）あらかじめ４０度程度の湯で砂糖を溶かしこの中にドライイーストを入れておきます。材料のうち①②⑤⑧と良く膨らんだドライイーストを混ぜてしっかりと練り合わせ、これにバターを練り込んでいきます。 2）バターが練り込めたら、ローズマリーの葉を茎から外し微塵切りにして、混ぜ込みます。 3）このまま濡れ布巾をかぶせて３０分程度、室温（３０度くらいは欲しい）で休ませます。（写真） 4）休ませたあとに６等分して棒状に伸ばして更に２０分程度醗酵させます。
	5）20分の醗酵が終わったら、ベーグルの基本形であるドーナッツ状にして、トレイにいれ更に４０分程度醗酵させます。
	6）再度形を整えてから沸騰している湯のなかに片面を３０秒ずつ入れます。これでかなり固くなります。
	7）湯からあげたらキッチンタオルなどでしっかりと水気をふき取ります。 8）天板にオリーブオイルを良く塗りつけ、２００℃で予熱したオーブンに入れて表面が薄く茶色になる程度に焼き上げます。
	これはかなり美味しいベーグルが出来あがりました。 　ローズマリーの香もベーグルに合うらしく、たちまちのうちになくなってしまいしました。