グリーンアスパラのグラタン

［材料の目安］（２人前）

アスパラガス　　　　　　 ……… ９本 ロースハム ……… １２枚 バター　　　 ……… 大さじ２ 小麦粉 ……… 大さじ３．５ 調理用とろけるチーズ ……… ６０グラム 卵黄 ……… １個分 牛乳 ……… ４００ｃｃ 塩・胡椒 ……… 少々

	�@新鮮なアスパラガスを良く水洗いし、半分の長さに切って、こさじ１の塩を落としたお湯で固さが残る程度に茹で上げます。（←写真） �A茹で上げたものは冷水に取り、粗熱を取ったところで十分に水切りをします。
	�Bモルネソースを作ります。 左上：鍋にバターを溶かします。 右上：この中に小麦粉を入れ、弱火でよく混ぜます。 左下：更に牛乳を少しずつ足していき、ダマができないようによく混ぜ合わせ煮詰めます。火を止めて、チーズの半量と卵黄を入れよく混ぜます。 右下：最後に塩・胡椒で味を整えておきます。
	�Cアスパラ３本をロースハム２枚で巻き、バターを塗ったグラタン皿に並べます。
	�Dこの上から�Bで作ったモルネソースををたっぷりとかけ、残り半量のチーズを振り掛けて、オーブンで表面に焦げ目がつくまで焼き上げます。
	オーブンで１５〜２０分で焼きあがりますので熱々をテーブルへどうぞ。
	今回は、先週に引き続きアスパラの料理としましたが、今回はアスバラの歯ざわりと香が楽しめる料理としました。

2000/7/1