夏野菜のカポナータ

［材　料］（4人前）

ナス 中３本 ズッキーニ 　　 中１個 玉ねぎ 小１個 赤ピーマン ４分の３個 黄ピーマン ４分の３個 緑ピーマン 小３個 完熟トマト １個

セロリ 　　 １本 ニンニク ２かけ チリ １本 オリーブオイル １００ｃｃ 月桂樹の葉 １枚 バジル 一枝 塩・白胡椒 適量

	これが今日の材料の主なもの（←写真） �@夏野菜は全て７〜８ｍｍの角切りにしそれぞれ分けておく。（トマトは種を抜いておきます。）
	�A厚手の鍋にオリーブオイルを入れ（少し多いくらいが良い）この中でチリとニンニクのつぶしたものを炒め、オリーブオイルに香が移ったところでナスを入れ良くオリーブオイルを馴染ませます（←写真）。
	�Bナスにオリーブオイルが馴染んだところへ、玉ねぎとセロリを加え玉ねぎが透明になる程度まで炒めます。 �Cこの後、ピーマン→ズッキーニの順で入れ、全体に火が通ったところで、トマトと月桂樹の葉を入れ弱火で煮込みます（トマト味が薄い場合は、トマトジュース適量入れて調整してください。）。
	�Dひと煮立ちしたところで塩、白胡椒で味付けし、最後にバジルの微塵切りをサッと混ぜて、器に盛って完成です。
	夏野菜のもっとも美味しい料理の一つです。 　バジルの香が実にさわやかで、体にやさしい煮込み料理となりました。 　今回は、情熱のイタリア料理を作ってみました。熱熱もまた冷蔵庫で良く冷やしても美味しい料理です。