牛肉のビール煮

［材料の目安］（２人分）

牛もも肉　　　　　　 ……… ５００グラム 新玉ねぎ　　　 ……… 大１個 ビール ……… ３００ｃｃ 水 ……… １００ｃｃ 塩・胡椒 ……… 適量 オリーブオイル ……… 大さじ４ ローリエ（生） ……… ２枚 ロケット（生） ……… 適量

	�@塊で買ってきた肉は４〜５等分します。これに良く塩・胡椒して、３０分程度味を染み込ませます。 �Aフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れて良く熱し、この中に�@で寝かした肉を入れ両面をしっかりと焼き色がつくまで焼きます。
	�Bこの中に、あらかじめやや薄く切った玉ねぎを入れ、炒めます。肉は途中で引き上げ、残った玉ねぎの中にオリーブオイル大さじ２を加えて、玉ねぎが茶色くなるまで弱火でじっくりと炒めます。
	�C別の鍋に今炒めた、玉ねぎを底に敷き詰めます。
	�Dこの上に、焼いた肉を載せ、更にビール、水、そしてローリエを入れて蓋をして弱火で２時間煮込みます。 （途中で水分がなくなったら、ビールと水を同じ割合（３：１）でたします。）
	大き目の器に肉を盛り付けその上から玉ねぎをかけ、最後にロケットを飾ってできあがりとなります。
	若干時間がかかる料理ですが、牛肉を美味しく食べるひとつの方法です。 　玉ねぎは新玉を使うことで甘味が増し、肉のソースとして抜群の味に仕上がります。

【おまけ】 　今日は取り合わせとしてハーブのサラダをつけることとしました。材料は 　マスタードグリーン 　フェンネル 　ロケット 　チャイブの花 　レタス です。ドレッシングはハーブビネガー・オリーブオイル・塩・胡椒のブレンドでした。

2000/5/1