身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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ナス（茄子）
◎ナス科
◎旬は夏から秋
◎あっさりしたうま味が日本人好みで、昔から愛されてきた野菜。
◆【薬効】
のぼせ／食あたり／しもやけ／歯痛／口内炎／イボ
●種類も豊富で、さまざまに調理されるなす
原産はインドで、日本へは奈良時代に中国を経由して人ってきました。
『正倉院文書』の中にも出てくる、由緒ある野菜です。
種類も豊富で、主なものだけでも、中なす、小なす、丸なす、米なす、
長なすなどがあります。
中なすはもっともオーソドックスなもので、煮ても焼いてもおいしくい
ただける万能選手。
小なすは漬け物に最適の小ぶりなもの。
丸なすは関
西や北陸で好まれる品種。
米なすはアメリカ産のずんぐりしたなす。
長
なすは関西から九州にかけてよく食べられているものです。
なすは、焼きなすのほか、煮物、炒め物、蒸し物、グラタン、漬け物と、
幅広い料理に利用できます。
油をよく吸うので、てんぷらや油炒めなど
に最適です。
漬け物にするときは、古釘を入れると、仕上がりの色を美
しくすることができます。
なすの紫色は、ナスニンという色素によるものですが、鉄やアルミニウ
ムに反応して、鮮やかな紺色になるからです。
●低たんばく、低カロリーの夏野菜
栄養の面から見ると、低たんぱく、低カロリーで、栄養価は高くありま
せん。
主成分は糖質で、ビタミンはＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃをごく少量含ん
でいるだけです。
比較的多いのがカルシウム、ほかに鉄が含まれていま
す。
四季を通じて出回っていますが、旬は７〜９月。冬から春にかけて
はハウスものになるので、どうしても味は落ちます。
買うときは、色つやの美しさと、ヘたの新しさを重点的にチエックしま
す。ヘたの切り口が茶色くなっているものは古い証拠です。
保存は乾燥させないよう、ラップにくるんで冷蔵庫へ入れてください。
●へたの黒焼きは、歯痛や口内炎に効く
夏野菜は全般的に体を冷やす作用がありますが、なすはとくにその傾向
が強く認められます。
昔から高血圧やのぼせ症になすを食べるといい、
といわれたのはそのためです。
常食していれば、体を冷やし、のぼせを
防ぎます。
逆に妊婦などは、食べすぎると体が冷えて害をおよぼしますので、量を
ひかえたほうがいいでしょう。
「秋なすは嫁に食わすな」ということわ
ざの真意も、そこにあるといわれます。
また、ぜんそく持ちの人、せきが出る人も、なすを多く食べると、症状
が悪化することがあるので注意してください。
ふだん声を使う仕事の人
も、のどをあらしますので多食は避けてください。
へたを乾かし煎じて飲むと、食あたりに効果があるといわれます。また、
この煎じ汁でしもやけの患部を洗うと、症状が改善されます。
歯痛や口内炎、舌のただれには、ヘたを黒焼きにして痛む部分に塗りま
す。炎症をおこしている部分の熱を取り、痛みをやわらげてくれます。
また、なすの汁はイボ取りにも効きめがあります。
なすをおろしてしぼ
った汁を、毎日イボに塗ると、徐々にイボが消えていきます。
左側のフレーム内にｍｅｎｕが表示されている場合は、
使用しないで下さい。
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