高齢期の病気と食事。
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老化に伴う

  1. 高血圧の食事療法の基本方針
  2. 食品選択にあたつての留意点
  3. 調理にあたつての留意点
  4. 薄味調理のコツ






    5. 1)★食事療法の基本方針。



    ●　高血圧はいろいろの原因によって起こりま すが，もっとも多く，しかもその成因が不明 なものが本態性高血圧です．本症は，肥満や 塩分摂取量の多い人にその頻度が高いことが 知られています．したがって，高血圧症の治 療には降圧剤と，平素からの適正な生活と食 事が大切になってきます．降圧剤はあくまで も対症療法ですから，まず心身の過労を避け， 過食と塩分の過剰摂取を避けて，いわゆるな にごとも控えめの中庸を守ることが大切です．



    ●肥満を防止します。 　

    過食と多飲を避け，バランスのとれた食事をすることです．適正 な糖質，良質なたんばく質，脂質は飽和脂肪 酸より植物油や魚油に多い多価不飽和脂肪酸 の割合を多くすることが大切です．

    ●塩分を制限します。

    日本人は，1日10g以下の塩分にすることが望ましいのですが， 高血圧の度合いにより5〜8gくらいにするこ とが大切です．少ない塩分でおいしく食べら れる献立の工夫が必要です．

    ●ビタミン，ミネラルを十分にとります。

    　意識して新鮮な野菜，果物，海藻を十分に とるようにします．これらには，ビタミン， ミネラル（とくにカリウム），食物繊維が豊富 に含まれています．降圧剤を飲んでいる人で は，薬の作用でナトリウムと一緒にカリウム も排泄されますから，とくに十分にとること が大切になってきます．

    ●加工食品の塩分に注意します。

    最近，料理に手間をかけたくないという傾向が強く なっており，加工食品，惣菜類はますます普 及していくものと思われます．デパートの食 品売り場では，家庭の味，おふくろの味と銘 打って，惣菜類が非常に多くなってきていま す．このような加工食品，惣菜類には，化学 調味料がよく使われています．この化学調味 料にはナトリウムが含まれており，食塩と同 じ作用をします．そして，材料のもち味，舌 ざわり，他の調味料とのバランスなどがミッ クスされていますから塩辛く感じません．こ のように，加工食品は意外に塩分が多いので， 十分注意してください．

    ●外食の塩分に注意します。

    外食産業の進出には目をみはるものがありますが，外食は， 味付けが濃いのが特徴です．最近は昼も夜も 外食する人が増えてきています．朝食だけで は塩分やエネルギーの調節はむずかしく，栄 養が偏りますから，外食はせめて1日に1回 程度にしたいものです



    2)★食品選択にあたつての留意点。



    ●主食となる食品（エネルギー源食品）

    加工されている食品，たとえばインスタン トラーメン，食パンなどは塩分が含まれてい ますから注意してください．

    ●主莱となる食品 　

    魚，肉，卵，大豆およびその製品，牛乳は，必須アミノ酸など良質 たんばく質を含んでいますから，1日三食にうまく取り入れていくように心がけます．た んばく質食品を選ぶにあたっても，やはり加工されたものには塩分が多いので，新鮮な 工されていない食品を選び，家庭で味付けを するようにしましょう．たんばく質食品は， 脂質も一緒にからだに入りやすいので，質， 部位，種類もよく選んで買うことが大切です・ とくに肉は飽和脂肪酸が多いので注意してく ださい．

    ●　副莱となる食品 　

    ビタミン，ミネラルの 豊富に含まれる野菜，きのこ，海藻，果物を 取り入れていくようにします．できれば1食 に2品くらい添えると十分にとれます．1品 は主菜の付け合わせとしてうまく利用しま しょう．

    ●果物 　

    食後のデザートとして，また10時3時のおやつとしてとるとよいでしょう．





    3)★調理にあたつての留意点。



    ●● 食品の選び方も大切ですが，どのような調 理方法にするかで1日のエネルギーが増えた り，塩分が増えたりしますので注意してくだ 　さい．



    ●知っておきたい調味料の塩分 　

    外国と比べますと，とりわけ塩分の多いのが日本の食 事の特徴です．みそ，しょうゆ，食塩の三大 調味料からの塩分量の占める割合も多く，た とえば薄口しょうゆの場合，16．2％の塩分が 含まれていますから，小さじ1杯（6g）使う とすれば約1gの塩分をとることになります・ 　このように，調味料に含まれる塩分がわか れば，料理の味付けでどのくらいの塩分をと 　ることになるのか換算することができます． そしてこれを何回か繰り返すことで，塩分量 　の正確な量をつかむことができます．あとは より塩分の少ない調味料をじょうずに使う工 夫をすることです．いろいろの調味料を使い， 食事に変化をもたせることが必要です．



    4)★薄味調理のコツ。



    ●新鮮な材料を使います。

    活きのいい魚，旬の野菜，果物など，そのもち味を生かすた めには薄味でないと，調味料の味になってし まいます． 香りや風味を利用します。 しその葉，木の芽，ねぎ，みつば，みょうが，しょうが， ごま，パセリなどは，香りや風味が薄味をカバーしてくれます． 　 海藻やきのこを利用しまする。 昆布，かつお節、しいたけなどの旨味成分を活用します． 焼き味、焦げ味の香ばしさを利用します。 　魚は，塩を振って焼かずに，素焼きにして 焦げめをつけてもおいしく食べられます．し かし，焦げもひどくなると，がんの予防上問 題があるといわれていますから，ほどほどに 　してください．

    ●酸味を利用します。 　

    揚げ物に絞るレモン， 鍋物のボン酢など，さわやかな酸味をもつ食 品をうまく利用します． 酢を利用します。 酢を使うことにより塩 分を少なくできるだけでなく，魚の生臭さを とったり，野菜を酢で洗い水っぼさをなくす など下ごしらえにも重宝します．食卓に常備 しておいて，野菜炒めに振りかけても油のし つこさをやわらげます．

    ●油を使って旨味を出します。 　

    一般的に油料理は，塩分が少なくてもおいしく食べられ 　る調理法です．食品のもち味を逃さず，高温で手早く処理するので栄養的にも有効です

    ●香辛料を利用します。 　

    香辛料のぴりっと した辛さは，それだけで食欲をそそりますか ら，じょうずに調味に取り入れていくとよい でしょう．

    ●調味料は控えめにします。 　

    しょうゆのか わりにソース，ケチャップ，マヨネーズ，ド レッシングなどを適度に使います．また下処 理にはなるべく塩を使わず，食べるとき，つ けじょうゆ，かけじょうゆとして利用します．

    ●減塩調味料を利用します。 　

    塩分制限の厳しい人には，減塩の調味料を利用するのもよ いでしょう。



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