身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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魚は体においしいビタミンの宝庫
ビタミンは体の働きを調整したり、維持するために必要な栄養素。
実は、魚も野菜や果物
に負けないビタミンの宝庫なのです。
●さまざまな効果を持つビタミンＡ
ビタミンＡの欠乏症で有名なのは、目が暗さに順応できなくなる夜盲症です。
他にも結膜
症状、肌荒れ、枯膜の抵抗力が弱まりかぜをひきやすくなるなどの症状があります。
Ａを
たくさん含んでいるのは、ヤツメウナギ、ウナギ、アナゴ、ウニなどですが、特にヤツメ
ウナギは、野菜類の中でもＡ効力の大きいニンジン（生）の約６倍もの量を含んでいます。
●疲れたらビタミンＢ1
ビタミンＢ1欠乏症の代表はかっけですが、その他にも体がだるい、イライラする、食欲
がなくなるといった症状があります。
Ｂ1は不足しがちなビタミン。
水に溶けやすく、尿
といっしょに出ていくので、体内に蓄積されにくいのです。
また偏った食生活もＢ1不足
に拍車をかけています。
Ｂ1は糖質の代謝に利用されるので、甘いものをとりすぎると、
Ｂ1が浪費されてしまうのです。
精神疲労、肉体疲労を感じたら、Ｂ1の補給が必要。
ウナ
ギ、タラコ、スジコなどにたくさん含まれています。
●お肌のトラブルにビタミンＢ2
ロ内炎、ロ角炎などは、ビタミンＢ2の欠乏症です。
Ｂ2を投与することでこれらの症状は
治癒するので、ウナギ（蒲焼き）、サバ、シシャモなど、Ｂ2の豊富な魚を食べましよう
。
魚の皮にも豊富に含まれているので、皮も食べるようにするとより効果的です。
●多くの魚に含まれるビタミンＢ6
ビタミンＢ6が欠乏すると、たんぱく質や脂肪の代謝がうまくできなくなり、皮膚に湿疹
などがでたりします。
Ｂ6はほとんどの魚に含まれているので、毎日魚を食べるようにす
れば安心でしょう。
●貧血予防にビタミンＢ12
貧血は女性の悩みの種。
貧血には鉄分が欠乏して生じるものと、ビタミンＢ12が欠乏して
生じるものがあります。
後者を悪性貧血とよんでいますが、赤血球が異常に大きく成長し
てしまって壊れやすくなり、その数までが少なくなってしまう恐ろしい病気です。
Ｂ12は、魚の肝臓や血合い肉、貝ではシジミなどにたくさん含まれています。
●骨を丈夫にするビタミンＤ
ビタミンＤは「骨のビタミン」ともいわれ、カルシウムを骨に沈着させて丈夫にする働き
があります。
骨の形が変形してしまうくる病、骨のカルシウムが溶け出す骨軟化症はＤの
欠乏症です。
Ｄには食べ物に含まれているものと、紫外線を浴びて体内でつくられるもの
があります。日光を浴びる機会の少ない人は、食品からとるようにしてください。
Ｄは魚
の肝臓の油（肝油）の中に特に多量に含まれます。
また、カツオ、マイワシなどもＤをた
くさん含んでいます。
●若さを保つビタミンＥ
ビタミンＥは老化を防止するビタミンといわれています。
これには抗酸化作用といって、
酸化をおさえる働きが関係しています。
Ｅが不足すると、不飽和脂肪酸と酸素が結びつい
て、過酸化脂質という有害な物質がつくられます。
すると、細胞の健全な機能が破壊され
、老廃物の排出が低下してしまうのです。
これが老化を早める原因になります。
Ｅはこの
過酸化脂質を分解して、肌などの細胞の老化を防いでくれます。
若々しい体と皮膚を保つ
ためには、Ｅは欠かせないビタミン。
アンコウのキモやスジコなどにたくさん含まれてい
ます。