身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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アンコウ
◆（効用）
・老化防止
・皮膚疾患
・味覚障害
・口内炎
・口角炎
・夜盲症（肝）の予防と改善
◆（栄養素）
・たんぱく質
・ナイアシン
・カリウム・／（肝）ビタミンＡ・Ｂ２・Ｅ
・亜鉛
・銅
・ＤＨＡ
・ＩＰＡ
●若さを保つ妙薬
アンコウは、おろすときには扱いにくいので、吊るし切りという方法で、皮、エラ、ほほ
肉（ヤナギ）、ヒレ（トモ）、肝臓（キモ）、卵巣（ヌノ）、胃袋（水袋）と肉などに分
けます。
皮から胃袋までの部分はアンコウの「七つ道具」と呼ばれ、肉も脂肪が少なくあ
っさりしていておいしいので珍重されています。
特に肝臓は〃海のフォアグラ〃と絶賛さ
れるはど美味。
しかもビタミンＥがきわめて豊富です。
ビタミンＥの最も優れた作用は脂
肪の酸化を防ぐ、抗酸化作用です。
細胞は分壊と合成を繰り返しているのですが、酸化
（分壊）されやすく、これをビタミンＥが防止します。
つまり、老化を防ぎ、体の組織の
酸素利用をよくするビタミンがＥといえるでしよう。
ビタミンＥ（効力）の一日の目標摂
取量は、女性７ｍｇ、男性８ｍｇです。アンコウのキモには１００ｇ中１３．８ｍｇのビ
タミンＥが含まれます。アンコウのキモには、他にもビタミンＡ、亜鉛、銅、ＤＨＡ、Ｉ
ＰＡなどが豊富に含まれます。
また、アンコウの魚肉は抵脂肪、抵エネルギーのたんぱく
源であることにも注目！ダイエットを試みている人には格好の素材です。なべにすれば手
軽に味わうことができ、キモを食べることによりお肌にもよいのですから一石二鳥です。
●「悪魔」と呼ばれる魚
見るからに恐ろしい姿形のアンコウですが、その格好からさまざまな呼び名がつけられて
います。
中国では「琵琶魚」といわれますが、これは形が琵琶に似ていることからきてい
るのでしょう。
ヨーロッパでは、アングラー（釣り師）という名前がついていますが、こ
れ以外にもシー・デビル（海の悪魔）、クラポー・ド・メール（海のヒキガエル）、ボー
ドロア（大口）など、さんざんな名前で呼ばれています。
★種類と見分け方
種類は多いのですが、食用にされるのは黒みがかった体色のアンコウ（クツアンコウ）と
黄色っぽい淡灰色のキアンコウ（ホンアンコウ）です。
後者のほうが味がよいとされてい
ます。
全長１．５ｍになるものもあり、体がやわらかく、粘りがあるので、頭に鉤をひっ
かけて宙に吊るしておろす、吊るし切りという方法がとられます。
切り身で求めますが、
肉やキモの色が鮮やかで張りのあるものを。
●食べ方のポイント
ほとんど生食はしません。皮や内臓類も湯通ししてなべものにするのが一般的。
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