身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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トマト





◎ナス科



◎年中出回っているが、おいしいのはやはり夏。




◎明治のころは「ア力ナス」といわれ、洋食に使われていた。




健胃／消化促進／二日酔い／胃炎／胃酸過多血圧降下／動脈硬化／肝臓 病／美肌／抗癌作用




●抗癌作用のリコピン


トマトの赤みにはリコピンという色素によるものだが、この色素のも持 つ抗癌作用が最近注目を集めている。

完熟トマトにはさらに話題のＢ・カロチンも含まれており、成人病予防 に効く。




●長く保存してもトマトのビタミンＣは減らない


トマトは南米ペルーが原産のナス科の野菜です。

１６世紀にイタリアに 渡って、ソースの材料として使われるようになったのがきっかけで、 ヨーロッパに広まりました。
日本にも江戸時代にはすでに入っていまし たが、当時は実を鑑賞するのが目的で、食用として用いられるようにな ったのは明治以降のことです。

和名も、はじめは唐柿。それが珊瑚樹な すとなり、赤なすと変わりました。
品種には薄赤く（黄色く）熟す桃色 トマトと、まっ赤に熟す赤色トマトがあります。
従来日本で食べられて いたのは桃色トマトで、赤色トマトのほうは、もっぱらケチャップや缶 詰など加工用に使われていました。
しかし最近では、赤色トマトも生食 用として人気を呼んでいます。
赤色トマトは、桃色にくらべると皮がか たく、果肉が練密で甘みも強いのが特徴です。成分の主なものは炭水化 物で、食物繊維のペクチンを多く含んでいます。
甘みの主成分は蔗糖 （しょとう）で、酸味の中心はクエン酸、リンゴ酸など。ビタミンは、 Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃがあり、とくにＣは貯蔵しておいてもその量はほとん ど変わりません。
鉄、リン、カリウムなどのミネラル類のほか、頭の働 きに必要なアミノ酸、血管を丈夫にするルチンも含んでいます。




●青々としたへたは鮮度の高いしるし


トマトは一年を通じて出荷されていますが、旬はやはり夏。

とくに７〜 ８月、店頭に並ぶ露地もののトマトは、ハウスものにない自然の味が魅 力です。鮮度はへたで見分けます。
緑色でピンとしているものを選びま しょう。しおれていたり、黄色くなっているものは鮮度が落ちた証拠で す。皮につやがあり、丸みがあってよく張っているものが良品。
形が角 張っているものは、中に空洞ができていることがあります。
ラップをして冷蔵庫で保存しますが、青みの残っているトマトは、室温 に置けば自然に熟れてきます。




●脂肪の消化を助け、胃病を防ぐ


「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざが西洋にはあり ます。
トマトを食べていれば病気にかからないという意味ですが、昔か らそれほど広く庶民の間に、健康野菜として知られていたのです。

薬効 としてまずあげたいのが、健胃作用です。
これも西洋のことわざですが、 「トマトのある家に胃病なし」というものがあります。
ふだんから常食 していれば、胃の病気にはかからないというわけです。
これは、脂肪な どの消化を助ける成分（ビタミンＢ6）が含まれているからで、肉料理の ときに生のトマトをいっしょに食べると、胃の負担を軽くしてくれます。




●胃が疲れたら、トマトジュースを


それだけではなく、夏場、体がバテて食欲が不振のときや、２日酔いで 胃の調子が悪いときなどにも、トマトは効力を発揮します。

そういう場 合、いちばん手軽なのはトマトジュースを１本飲むことでしょう。
さわ やかな酸味が胃をスッキリさせ、食欲を増してくれます。
また、トマト ジュースは弱った胃の粘膜を保護する働きもします。
胃炎、胃酸過多の 傾向の人は、トマトのしぼり汁とじゃがいものしぼり汁を半々にまぜ合 わせて、毎朝タ、飲むようにすると、いっそう効果的です。




●肌にうるおいを与え、肌あれを防ぐ美容効果


トマトに含まれているルチンは、ビタミンＣとともに血圧を下げる作用 があります。

ルチンとＣをともに含むトマトは、高血圧の人にはうって つけの野菜といえるでしょう。
毎朝、空腹時に１〜２個食べることによ って、高血圧の改善に効果が見られます。また、トマトには血液を浄化 する効力があるといわれ、そのため動脈硬化や肝臓病にもよいとされて います。

もうひとつ忘れてならないのは、美容効果です。トマトには、ビタミン Ｈ、Ｐといった、変わった成分が含まれています。
ビタミンＨは、皮下 腺の働きを促進して肌あれを防ぎますし、ビタミンＰは、毛細血管に働 いて皮膚に栄養を送り届ける役目をします。
また、トマトに含まれるビ タミンＢ6には皮膚病をなおす効果もあり、これらのビタミンが総合され て、美しい肌を保つのに威力を発揮するわけです。
トマトを主体とした ジュースを毎朝たっぶり飲むことで、美容効果は十分現われますが、同 時に外用として用いれば、いっそう効果的です。
しぼり汁で洗顔するの が、いちばんてっとり早い方法です。さらに効果を高めたい場合は、プ レーンヨーグルトにトマト汁を適量まぜ合わせ、顔をパックするといい でしょう。
１週間もつづけると、肌にうるおいが増してくるのがわかり ます。










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