身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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ヒスタミン
ヒスタミン
赤身魚とその加工品によるアレルギー様食中毒の原因物質で、腐敗細菌（モルガン菌など）によってアミノ酸の一種であるヒスチジンから生成されます。
中毒症状は、頭痛、顔面紅潮、酩酊感、じんま疹などで、比較的軽症、死亡例はありません。
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