身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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ドーパ
ドーパ
動植物中に存在します。
アミノ酸の一種であるチロシンに酸化酵素チロシンヒドロキシターゼが作用して、ドーパが生じます。
これがさらにポリフェノールオキシターゼという酵素で酸化されてドーパキノンとなり、０ーキノンを経て、褐色色素のメラニン（日焼けしたときに皮膚が茶色になる原因物質）になります。
じゃがいもの褐変も、同様の反応によっておこります。
左側のフレーム内にｍｅｎｕが表示されている場合は、
使用しないで下さい。
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