身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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硝酸塩
硝酸塩
硝酸カリウムや硝酸ナトリウムのことで、食品添加物としてハム、ソーセージなどの食肉加工品やチーズ、清酒などに添加されています。
硝酸塩は、体内で細菌によって還元されて亜硝酸を生成しますが、亜硝酸の大量摂取はへモグロビンの酸化を招き、メトへモグロビン血症の原因となります。
また、亜硝酸とアミンが反応してできるニトロソアミンは、強い発がん性を有します。
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