身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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アリシン
アリシン
にんにくに含まれるアリインという物質に、同じにんにく中に存在するアリイナーゼという酵素が作用して生成されます。
にんにく特有の臭いを発し、抗菌作用があります。
ビタミンＢ１と結合してアリチアミンになりますが、これはビタミンＢ１分解酵素のチアミナーゼの作用を受けず、脂溶性のためビタミンＢ１（水溶性）よりも体内に吸収されやすいという特性をもちます。
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