身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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アスコルビナーゼ







◆アスコルビナーゼ




アスコルビン酸(還元型ビタミンC)を酸化して、デヒドロアスコルビン酸(酸化型ビタミンC)にする酵素です。

きゅうり、かぼちゃ、にんじん、キャベツなどの野菜類に含まれ、切ったりおろしたりして組織が空気にふれると、直ちにはたらきます。

酸化型と還元型は体内で可逆的に変換し、ともにビタミンCとしての作用をもちます。












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