鶏肉トマト焼き

［材料の目安］（２人前）

鶏もも肉 ……… ２枚（４００グラム） トマト ……… １個 パプリカ（赤） ……… ２分の１個 セルフィーユ ……… 数枝 ニンニク ……… １かけ バジルペースト ……… 大さじ３～４ チーズ（バルミジアノ・レジアーノ） ……… 薄切り８枚程度 塩・胡椒 ……… 適量 ＥＶオリーブオイル ……… 適量

	①鶏肉は大きく広げ、縦・横にチョット深めの切れ目を入れます。 ②もちろん裏の皮の部分にもこれは浅めの切込みを入れます。 ③両面に塩・胡椒をしっかり振りかけた後、皮を下にしてニンニクの香りを移したオリーブオイルを暖めたフライパンで焦げ目がつく程度に焼き上げます。
	④鶏肉が少し冷めたところで、表の切り込みを入れた部分にバジルペーストを詰めていきます。 ⑤天板にオリーブオイルをひき、玉ねぎ（材料外）の薄切りを敷き詰めて鶏肉の皮の部分を下にして載せ、その上から微塵に切ったトマトと皮をむいて乱切りしたパプリカを載せます。 ⑥２５０度のオーブンで２０分程焼き上げます。
	⑦出来上がった熱々にバルミジアノ・レジアーノの薄切りを載せ、セルフィーユを飾って食卓へ・・。
	チーズがとろけたところでどうぞ。 バジルペーストがの香りが良く効いた鶏肉料理となりました。

2002/03/03